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植物肉的味道，是业界的首要关切点。英国市场研究咨询公司英敏特就指出，味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因（52%），远超健康（39%）、环境（13%）、动物保护（11%）等因素。李健介绍说，要想让植物蛋白制品吃上去更像肉，主要有两个办法，一是去掉豆制品原有的腥味，二是添加类肉的风味物质，分子级的提取物或常见的葱姜蒜都可以。“相比于后者，目前研究的重点和难点是如何去掉腥味，以乙醛类为主的腥味物质和植物蛋白结合紧密，去掉后可能降低蛋白质含量。”李健对《中国新闻周刊》解释道。

【交易体系】【风险揭示】王翔宇 期货投资咨询证号Z0012754张 镇 期货投资咨询证号Z0013240李继宏 期货投资咨询证号Z00010991．本策略观点系研究员依据掌握的资料做出，因条件所限实际结果可能有很大不同。请投资者务必独立进行交易决策。公司不对交易结果做任何保证。

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素肉2.0版？打着“国内首家引进人造肉”旗号的青苔行星餐厅，已经在深圳开业一年多。2017年，吴雁姿在香港工作时接触到Impossible Foods与Beyond Meat。科技与传统食品行业的结合吸引了她的注意，人造肉被赋予的“环境友好”“动物保护”等意义也深得她的认同与欣赏。回到深圳，她便与好友陈穗文合伙开办了青苔行星，在中国内地首次引入了Impossible Foods。陈穗文坚信，餐厅售卖的不只是食物，更是未来。

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